Batatas-doces lavadas no kamado
Brutas, primitivas e intensamente deliciosas, as batatas-doces adaptam-se perfeitamente à cozedura no kamado. As batatas-doces no kamado, assadas diretamente nas brasas, proporcionam uma experiência espetacular: a pele carboniza-se como lava, enquanto a polpa se torna cremosa, doce e profundamente aromatizada pela cozedura ao fogo. Uma receita ancestral que eleva a cozedura das batatas-doces sem artifícios.
Ingredientes
Esta receita de batatas-doces no kamado baseia-se numa cozedura simples e controlada.
- Batatas-doces inteiras
- Manteiga meio-salgada
- Flor de sal
- Cebolinho fresco (opcional)
- Pimenta de Espelette (opcional)
Privilegia batatas-doces de calibre semelhante para uma cozedura homogénea no kamado.
Durante a cozedura das batatas-doces, não piques a pele antes de as colocares nas brasas. A pele carbonizada funciona como uma proteção natural e concentra os açúcares no interior das batatas-doces.
Preparação: o ritual cremoso XXL
Etapa 1: Preparar a cozedura no kamado
Acende o kamado e deixa formar brasas bem vivas. Esta cozedura no kamado faz-se sem grelha, diretamente em contacto com o carvão.
Etapa 2: Colocar nas brasas
Coloca as
batatas-doces
inteiras diretamente nas brasas. Cubra-as ligeiramente com carvão para uma cozedura uniforme.
Dominar a cozedura no kamado
O sucesso da batatas-doces no kamado baseia-se numa cozedura lenta e envolvente, ideal para desenvolver uma textura macia.
- Temperatura: brasas vivas (calor indireto natural)
- Instalação: cozedura direta das batatas-doces nas brasas
- Tempo de cozedura: cerca de 40 minutos
Etapa 1: Deixar cozinhar Ao longo da cozedura, a pele das batatas-doces escurece e racha, sinal de que o interior está a ficar macio.
Etapa 2: Verificar a cozedura As batatas-doces no kamado estão prontas quando a lâmina de uma faca entra sem resistência até ao centro.
Serviço e acompanhamentos
Abre as batatas-doces ainda quentes ao comprido. Retira a pele queimada se necessário, depois adiciona uma noz de manteiga com sal e uma pitada de flor de sal para sublimar a cozedura.
- Cebolinho fresco picado
- Piment d’Espelette para realçar as batatas-doces no kamado
- Como acompanhamento de carnes grelhadas ou legumes assados
- Deliciosas sozinhas, em versão vegetariana
Uma receita convivial de batatas-doces no kamado, para saborear diretamente à volta do fogo.
Variante gulosa
Após a cozedura das batatas-doces no kamado, abre-as ainda quentes e recheia-as simplesmente:
- Queijo fresco ou iogurte grego para uma textura cremosa
- Fio de azeite fumado para intensificar os aromas do fogo
- Flor de sal e pimenta para o equilíbrio
- Ervas frescas ou piment d’Espelette como toque final
Uma versão rápida e generosa que transforma as batatas-doces num acompanhamento delicioso ou num prato vegetariano completo.
Porque escolher as batatas-doces no kamado?
La cuisson des batatas-doces au kamado permet une diffusion lente et régulière de la chaleur. Les patates douces desenvolvem assim uma polpa cremosa, naturalmente doce, e uma pele protetora que concentra todos os sabores do fogo.
Conclusão
As batatas-doces no kamado representam uma cozedura primitiva e autêntica. Poucos ingredientes, uma cozedura controlada e um resultado espetacular: batatas batatas-doces cremosas, fumadas e profundamente deliciosas. Para saborear quentes, sem esperar.
