Piña caramelizada asada en el Kamado
Espectacular por naturaleza, la Piña Caramelo Infernal al kamado transforma el final de la comida en una auténtica escena culinaria. Gracias a la cocción suave y envolvente del kamado, la piña se asa lentamente, concentra sus azúcares naturales y desarrolla una pulpa fundente, jugosa e intensamente aromática. El caramelo especiado a base de azúcar moreno, canela y naranja recubre la fruta, mientras que el flambeado final con ron aporta una dimensión visual y aromática incomparable. Un postre generoso, teatral y perfectamente dominado.
Ingredientes
Esta receta se basa en pocos ingredientes, pero cada uno juega un papel clave en el equilibrio de los sabores.
- 1 piña entera, madura pero firme
- Azúcar moreno
- Canela
- Ralladura y zumo de naranja
- Piment d’Espelette (opcional)
- Ron añejo
- Helado de vainilla (para servir)
Una piña bien madura garantiza una caramelización natural y una textura fundente tras la cocción.
Preparación
Paso 1: Preparar la piña
Corta ligeramente la base para estabilizarla. Haz incisiones en la pulpa en forma de enrejado regular sin atravesar completamente la fruta para que conserve su forma durante la cocción.
Paso 2: Preparar el caramelo especiado
En un bol, mezcla el azúcar moreno, la canela, la ralladura de naranja, un chorrito de zumo de naranja y una pizca de piment d’Espelette. La mezcla debe ser suave y aromática.
Paso 3: Rebozar la piña
Unta generosamente la piña, insistiendo en los cortes para repartir bien el caramelo.
El profundo enrejado de la piña permite que el caramelo penetre hasta el corazón de la fruta, favoreciendo una cocción homogénea y una intensidad aromática máxima durante el paso por el kamado.
Domina la cocción en kamado
El éxito de la piña al kamado se basa en una cocción indirecta y regular, que evita que el azúcar se queme antes de tiempo.
- Temperatura: 180 °C
- Instalación: cocción indirecta
- Tiempo de cocción: unos 35 minutos
Coloca la piña en el centro del kamado y déjala asar lentamente. El caramelo se derretirá, bañará la fruta y se transformará en una corteza brillante y dorada, mientras la pulpa se vuelve fundente.
Flameado de la piña: el final infernal
Calienta ligeramente el ron para facilitar el encendido, luego viértelo con cuidado sobre la piña aún caliente. Prende fuego con precaución para crear un flameado espectacular, que intensifica los aromas sin ocultar la dulzura de la fruta.
Seguridad y precauciones
El flameado implica llamas vivas. Utiliza siempre guantes, pinzas largas y nunca viertas el alcohol directamente desde la botella. Mantén la tapa del kamado abierta y guarda una distancia de seguridad.
Servicio y acompañamientos
Sirve la Piña Caramelizada Infernal inmediatamente después del flameado, aún caliente y bañada en caramelo.
- Bola de helado de vainilla para un contraste caliente-frío
- Nata montada ligera o mascarpone
- Ralladura de naranja fresca para realzar los aromas
Un postre generoso y acogedor, perfecto para cerrar una comida alrededor del kamado.
Variante sin alcohol
Para una versión sin alcohol, sustituye el ron por un zumo de naranja reducido o un sirope especiado. El resultado sigue siendo intensamente caramelizado, aromático y igual de espectacular.
Conclusión
La Piña Caramelizada Infernal al kamado ilustra perfectamente la versatilidad del kamado. Entre una cocción controlada, caramelo especiado y un flameado final, este postre transforma una simple fruta en un momento de fuego y placer. Una receta ideal para impresionar, sin complicaciones, y terminar la comida con una nota inolvidable.
