Receta de ternera estilo Caveman en kamado: cocción directa sobre brasas
Brutal, espectacular e intensamente sabrosa, la cocción Caveman Style en kamado revela toda la potencia de la carne de res. Una receta minimalista y auténtica, pensada para los amantes de la carne y de las emociones fuertes.
Ingredientes:
Aquí, todo depende de la calidad de la carne y el dominio del fuego. No necesitas artificios: el kamado y las brasas hacen todo el trabajo.
- 1 chuletón grueso (mínimo 1 a 1,2 kg)
- Sal gruesa
- Pimienta negra recién molida
El Caveman Style no tolera la aproximación. Brasas bien rojas, sin llamas, y una carne de buen grosor son esenciales para lograr una corteza intensa sin sobrecocinar el centro.
Preparación: el espíritu Caveman
Paso 1: Preparar la carne de res
Sazona generosamente el chuletón con sal por todas partes. La pimienta se añadirá después de la cocción para evitar cualquier amargor.
Paso 2: Preparar las brasas
Enciende el kamado y sube rápidamente la temperatura hasta los 300 °C. Abre la cúpula y deja que las brasas estén bien incandescentes, sin parrilla ni deflector.
Domina la cocción en kamado
El éxito del buey Caveman Style se basa en una cocción directa y muy rápida sobre brasas, a 300 °C, sin parrilla ni deflector. Unas brasas bien incandescentes, sin llamas, permiten obtener una costra caramelizada conservando un interior tierno y jugoso.
Para realizar esta receta, vas a necesitar:
Paso 3: Cocción directa sobre brasas
Coloca el chuletón de buey directamente sobre las brasas, sin intermediarios.
Deja cocinar unos 2 minutos por cada lado. Se forma naturalmente una corteza negra y caramelizada: es normal y buscado.
Paso 4: Reposo imprescindible
Retira la carne y déjala reposar de 5 a 10 minutos, simplemente colocada sobre una tabla.
Este reposo permite que los jugos se distribuyan y garantiza un interior tierno y jugoso.
Una cocción corta, precisa y decidida: esa es la esencia del Caveman Style en kamado.
Servicio y degustación: vuelta a lo esencial
Pimienta la carne justo antes de servir, córtala generosamente y disfruta de inmediato.
- Flor de sal o mantequilla salada como acabado
- Patatas asadas, verduras a la parrilla o ensalada verde
- Vino tinto con carácter o cerveza artesanal
Aquí, nada de salsa: la carne habla por sí sola.
Trucos y variantes para sorprender
¿Quieres ir más allá? El kamado deja espacio para la experimentación
- Juega con los acabados: tras el reposo, añade un toque aromático como una mantequilla ahumada, mantequilla de hierbas o una pizca de flor de sal para realzar la carne.
- Explora los condimentos: varía los sabores con pimienta negra molida, piment d’Espelette o una mezcla de especias para barbacoa aplicada después de la cocción.
- Maridar con la bebida: para acompañar esta cocción primitiva, opta por un vino tinto con carácter, una cerveza artesanal o incluso un whisky para los aficionados.
No limites la receta al chuletón: otros cortes gruesos y madurados se adaptan perfectamente a la cocción Caveman Style al kamado, para explorar todas las facetas de este método extremo.
¿Por qué elegir el buey Caveman Style al kamado?
Este método primitivo resalta la esencia misma del kamado:
- Marcado ultrarrápido y caramelización extrema
- Corazón tierno y jugoso
- Sabores ahumados y auténticos
- Experiencia visual y de sabor espectacular
Se acabaron las cocciones suaves y previsibles. Da paso a un enfoque crudo, instintivo y controlado.
Conclusión
El buey Caveman Style al kamado es mucho más que una receta: es una declaración de amor al fuego y a la carne. Sencilla, radical e inolvidable, esta cocción directa sobre brasas ofrece una experiencia de sabor fuera de lo común, perfecta para redescubrir toda la potencia del kamado.
