Pan cocotte en kamado
Dorados, crujientes y con una miga generosamente alveolada, los panes cocotte al kamado ofrecen una cocción a la altura de un horno de panadería. Gracias al calor envolvente y estable de la cerámica, combinado con el efecto cocotte que atrapa el vapor, se consigue una corteza gruesa y crujiente. La miga queda tierna y perfectamente desarrollada, para un pan digno de un horno de panadería. Una receta sencilla, auténtica y espectacular para compartir alrededor del fuego.
Ingredientes
Esta receta se basa en una masa hidratada y una cocción en ambiente cerrado para favorecer el vapor natural.
- 500 g de harina de trigo (T55 o T65)
- 10 g de sal fina
- 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
- 350 ml de agua templada
- Harina para dar forma
Saca los ingredientes y déjalos a temperatura ambiente antes de empezar. Un agua demasiado caliente mataría la levadura; un agua demasiado fría ralentizaría la fermentación.
Preparación
Paso 1: Mezclar y amasar
En un bol, mezcla la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua templada y luego incorpórala poco a poco a la mezcla seca. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa flexible y ligeramente pegajosa.
Paso 2: Primera fermentación
Cubre con un paño de cocina y deja levar de 1 h 30 a 2 h a temperatura ambiente. La masa debe doblar su volumen.
Paso 3: Dar forma
Desgasifica la masa con suavidad, forma una bola bien tensa y colócala sobre papel de horno ligeramente enharinado. Deja reposar de 30 a 45 minutos.
Cocción
Saca la masa del frigorífico 30 minutos antes de la cocción para que esté flexible y sea fácil de trabajar. Una masa demasiado fría se adherirá peor a la pared.
El kamado es ideal para hornear pan gracias a su capacidad de mantener un calor constante y conservar la humedad, similar a un horno profesional.
- Cocción en cocotte cerrada
- Temperatura : 230 a 250 °C
- Instalación : deflector + parrilla
- Tiempo total : 40 a 45 minutos
Paso 1: Precalentar
Enciende tu kamado y configúralo en cocción indirecta con deflector. Coloca la cocotte vacía (con tapa) dentro durante la subida de temperatura.
Paso 2: Greñar y hornear
Cuando la temperatura esté estabilizada, saca la cocotte caliente con guantes térmicos. Haz cortes en la parte superior del pan (greñado) con una cuchilla para permitir que se desarrolle. Colócalo en la cocotte y ciérrala de inmediato.
Paso 3: Cocción controlada
Hornea 30 minutos con la cocotte cerrada; luego retira la tapa y continúa 10 a 15 minutos para dorar la corteza.
El pan está listo cuando suena a hueco al golpear la base.
Para controlar a la perfección la subida de temperatura, consulta la página dedicada al funcionamiento de tu kamado en el sitio de Forest Grill.
Deja enfriar el pan al menos 30 minutos sobre una rejilla antes de cortarlo. Este paso permite que la miga se asiente y evita que se vuelva pegajosa.
Servicio y acompañamientos
Sirve el pan en cocotte aún templado, acompañado simplemente de:
- Mantequilla con sal
- Aceite de oliva y flor de sal
- Quesos curados
- Platos guisados o parrilladas al kamado
Ideal para acompañar una cocción lenta o un plato para compartir al fuego de leña.
Variante gourmet
Añade a la masa:
- Aceitunas negras y romero
- Nueces y miel
- Semillas (girasol, calabaza, lino)
También puedes sustituir 100 g de harina por harina integral para un sabor más rústico.
Seguridad y precauciones esenciales
La cocotte y el kamado alcanzan temperaturas altas (230–250 °C). Usa siempre guantes térmicos resistentes, manipula la cocotte con cuidado y evita cualquier salpicadura de agua sobre la cerámica caliente. Nunca dejes la cocción sin vigilancia y mantén a niños y animales a distancia.
Conclusión
El pan en cocotte al kamado combina la tradición panadera con la potencia de la cocción cerámica. Fácil de preparar, espectacular de servir e increíblemente sabroso, convierte tu kamado en un auténtico horno de pan artesanal. Una receta auténtica que celebra el dominio del fuego y el placer de lo casero.
