Boniatos lavados en el kamado
Brutos, primitivos e intensamente sabrosos, los batatas se prestan perfectamente a la cocción en el kamado. Los batatas en el kamado, cocidos directamente en las brasas, ofrecen una experiencia espectacular: la piel se carboniza como la lava, mientras que la pulpa se vuelve fundente, dulce y profundamente perfumada por la cocción al fuego. Una receta ancestral que realza la cocción de los boniatos sin artificios.
Ingredientes
Esta receta de batatas en el kamado se basa en una cocción sencilla y controlada.
- Boniatos enteros
- Mantequilla semisalada
- Flor de sal
- Cebollino fresco (opcional)
- Piment d’Espelette (opcional)
Prefiere batatas de calibre similar para una cocción homogénea en el kamado.
Durante la cocción de los boniatos, no pinches la piel antes de colocarlos en las brasas. La piel carbonizada actúa como una protección natural y concentra los azúcares en el corazón de los boniatos.
Preparación: el ritual fundente XXL
Paso 1: Preparar la cocción en el kamado
Enciende el kamado y deja que se formen brasas bien vivas. Esta cocción en el kamado se realiza sin parrilla, directamente en contacto con el carbón.
Paso 2: Depositar en las brasas
Coloca las
batatas
enteras directamente en las brasas. Cúbrelas ligeramente con carbón para una cocción uniforme.
Domina la cocción en el kamado
El éxito de la batatas en el kamado se basa en una cocción lenta y envolvente, ideal para conseguir una textura fundente.
- Temperatura: brasas vivas (calor indirecto natural)
- Instalación: cocción directa de los boniatos en las brasas
- Tiempo de cocción: unos 40 minutos
Paso 1: Dejar cocinar A lo largo de la cocción, la piel de las batatas se ennegrece y se agrieta, señal de que el interior se vuelve tierno.
Paso 2: Comprobar la cocción Las batatas en el kamado están listas cuando la hoja de un cuchillo se introduce sin resistencia hasta el corazón.
Servicio y acompañamientos
Abre las batatas aún calientes a lo largo. Retira la piel quemada si es necesario, luego añade una nuez de mantequilla con sal y una pizca de flor de sal para realzar la cocción.
- Cebollino fresco picado
- Piment d’Espelette para realzar las batatas al kamado
- Como acompañamiento de carnes a la parrilla o verduras asadas
- Deliciosas solas, en versión vegetariana
Una receta para compartir de batatas al kamado, para disfrutar directamente junto al fuego.
Variante gourmet
Después de la cocción de las batatas en el kamado, ábrelas aún calientes y rellénalas simplemente:
- Queso fresco o yogur griego para una textura cremosa
- Chorrito de aceite de oliva ahumado para potenciar los aromas del fuego
- Flor de sal y pimienta para el equilibrio
- Hierbas frescas o piment d’Espelette como toque final
Una versión rápida y generosa que transforma las batatas en un acompañamiento delicioso o en un plato vegetariano completo.
¿Por qué batatas al kamado?
La cuisson des batatas au kamado permet une diffusion lente et régulière de la chaleur. Les patates douces desarrollan así una pulpa fundente, naturalmente dulce, y una piel protectora que concentra todos los sabores del fuego.
Conclusión
Las batatas al kamado encarnan una cocción primitiva y auténtica. Pocos ingredientes, una cocción controlada y un resultado espectacular: unas batatas fundentes, ahumadas y profundamente deliciosas. Para saborear calientes, sin esperar.
