Receta de costillas al kamado: costillas explosión de caramelo al estilo barbacoa americana
Sorprende a tus invitados y deleita a tus seres queridos con un gran clásico del barbacoa americano: las ribs caramelizadas al kamado. Tiernas, brillantes e intensamente aromáticas, estas costillas de cerdo cocinadas lentamente transforman una simple comida en un verdadero momento de placer compartido.
Ingredientes:
El éxito de esta receta depende de la paciencia y la calidad de los productos. Una cocción lenta en el kamado permite revelar toda la ternura de la carne y conseguir esa textura característica de las ribs americanas.
- 1,5 a 2 kg de costillas de cerdo (ribs)
- 4 cucharadas soperas de miel
- 6 cucharadas soperas de salsa de soja
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo de jengibre fresco rallado
- El zumo y la ralladura de una lima
- 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
- Pimienta negra recién molida
- (Opcional) madera de fumage
Preparación
Paso 1: Preparar la marinada
En un bol, mezcla la miel, la salsa de soja, el ajo machacado, el jengibre rallado, el zumo y la ralladura de lima, así como el vinagre de sidra. Añade pimienta generosamente.
Paso 2: Marinar las ribs
Unta las costillas de cerdo por todos sus lados. Cúbrelas con film y deja reposar al menos 2 horas, idealmente toda la noche en frío para un sabor más intenso.
Paso 3: Preparar las ribs para la cocción
Saca la carne del frigorífico, deja que vuelva a temperatura ambiente y escurre ligeramente el exceso de marinada (guárdala para el glaseado).
Puedes sustituir la miel por sirope de arce para un toque más amaderado
Domina la cocción en el kamado
El secreto de unas costillas perfectas reside en una cocción en tres fases, siempre con calor indirecto. Para realizar esta receta, necesitarás:
El secreto de unas costillas perfectas está en una cocción en tres etapas, siempre con calor indirecto.
Paso 1: Cocción lenta - 110 °C
Precalienta el kamado a 110 °C, instala un deflector y, si lo deseas, añade un poco de madera para fumado.
Coloca las costillas en la parrilla y deja cocinar durante 2 a 3 horas, hasta que la carne empiece a retraerse de los huesos.
Paso 2: Cocción envuelta - 150 °C
Envuelve las costillas en papel de aluminio con un poco de la marinada reservada. Sube la temperatura a 150 °C y continúa la cocción 45 minutos a 1 hora para preservar la jugosidad.
Paso 3: Caramelización final - 180 °C
Desenvuelve las costillas, úntalas generosamente con la marinada y sube la temperatura a 180 °C.
Deja caramelizar 10 a 15 minutos, vigilando atentamente, hasta obtener una superficie brillante y lacada.
Servicio y acompañamientos: espíritu barbecue estadounidense
Sirve las costillas bien calientes, cortadas entre cada hueso, para un efecto visual irresistible.
- Coleslaw casero o ensalada fresca
- Papas asadas o maíz a la parrilla
- Pickles, pepinillos o cebollas rojas para el equilibrio
- Salsa barbacoa o jugo de cocción reducido
En la mesa, cada uno se sirve con las manos: ¡la convivialidad ante todo!
¿Por qué las costillas al kamado?
Si buscas una receta convivial y espectacular, las costillas al kamado son una elección obvia. Gracias a su cocción lenta y perfectamente controlada, el kamado realza la carne haciéndola increíblemente tierna y jugosa. Perfectas para una comida entre amigos o una barbacoa festiva, las costillas al kamado ofrecen una experiencia generosa y deliciosa, inspirada en las grandes tradiciones del barbecue americano.
- Carne tierna que se desprende fácilmente del hueso
- Sabor ahumado y caramelizado equilibrado, sin excesos
- Receta personalizable: miel, salsa barbacoa, especias, chile o lima
¡Se acabaron las parrilladas secas y sin carácter! Da paso a unas costillas sabrosas, brillantes y reconfortantes, que transforman cada cocción en kamado en un verdadero momento de compartir.
Conclusión
Las costillas caramelizadas al kamado son mucho más que una simple receta: son una auténtica experiencia de barbacoa. Fáciles de preparar pero espectaculares al degustar, encarnan el espíritu de compartir y la cocción controlada. Enciende tu kamado, tómate tu tiempo y ofrece a tus invitados un momento gourmet inolvidable.
