Salsa BBQ Travers
Una carne melosa, una corteza caramelizada, una salsa BBQ casera ligeramente ahumada… Las costillas de cerdo en kamado son un imprescindible de las cocciones largas y controladas. Gracias al calor envolvente del kamado, la carne queda tierna a tu gusto, sin perder un jugo intenso y delicioso.
Ingredientes (4 a 6 personas)
- 2 racks de costillas de cerdo
- 2 cdas. de aceite de oliva
Para la marinada seca de especias
- 1 cda. de pimentón ahumado
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- 1 cdta. de pimienta negra
- 1 cdta. de sal
Para la salsa BBQ casera
- 150 ml de ketchup
- 2 cdas. de miel
- 1 cda. de vinagre de sidra
- 1 cda. de salsa Worcestershire
- 1 cdta. de mostaza
- 1 pizca de chile (opcional)
Retira siempre la membrana de la parte posterior de las costillas antes de sazonar.
La carne quedará más tierna y las especias penetrarán mucho mejor.
Preparación en kamado
Paso 1: Preparar las costillas
Retira la membrana de la parte posterior de las costillas para una carne más tierna.
Pinta ligeramente con aceite de oliva.
Mezcla todos los ingredientes de la marinada seca de especias y masajea generosamente la carne por todas sus caras.
Deja reposar mínimo 1 hora (idealmente 3 a 4 horas en frío).
Paso 2: Preparar el kamado
Enciende tu kamado y estabiliza la temperatura a 110–120°C en cocción indirecta (deflector colocado).
Añade unas virutas de madera para un ligero toque ahumado.
Paso 3: Cocción lenta
Coloca las costillas sobre la parrilla, con el lado del hueso hacia abajo.
Cierra la tapa y deja cocinar 2h30 a 3h a temperatura constante.
La carne debe volverse tierna y empezar a retraerse alrededor de los huesos.
Paso 4: Lacar y caramelizar
Prepara la salsa BBQ casera mezclando todos los ingredientes.
Pinta generosamente las costillas y continúa la cocción 30 a 45 minutos más.
Para un acabado perfecto, abre ligeramente las ventilaciones para subir a 140–150°C y conseguir una caramelización brillante.
Cocción en kamado
Para preparar esta receta, necesitarás:
Degustación y guarniciones
Deja reposar 10 minutos antes de cortar entre los huesos.
Sirve con:
- Mazorca de maíz a la parrilla
- Ensalada de col casera
- Patatas asadas
- Pan rústico
La carne debe quedar muy tierna, ligeramente ahumada, con una salsa pegajosa y golosa.
Conclusión
Las costillas con salsa BBQ al kamado prometen un momento convivial y delicioso. Entre cocción lenta perfectamente controlada, carne que se deshace y una caramelización brillante, esta receta convierte una comida sencilla en una auténtica experiencia de barbacoa.
Para compartir sin moderación alrededor del kamado, para un resultado generoso, auténtico y siempre espectacular.
