Butternut asada en kamado, ajo y parmesano
La calabaza butternut asada entera y luego cortada por la mitad es un acompañamiento tan sencillo como espectacular. En el kamado, la cocción indirecta revela toda la suavidad de su pulpa, mientras que el ajo, el parmesano y el romero la realzan con un toque salado y aromático.
Ingredientes
El éxito de esta receta está en una cocción suave que ablanda la pulpa, seguida de una caramelización rápida para crear la costra.
- 1 calabaza butternut (aprox. 1,2 a 1,5 kg), cortada por la mitad a lo largo, sin semillas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo (2 machacados, 1 picado)
- 50 g de parmesano rallado
- 2 ramas de romero fresco
- 1 pizca de piment d'Espelette
- Sal y pimienta del molinillo
Preparación
Paso 1: Preparar la calabaza butternut
Corta la calabaza butternut por la mitad a lo largo, retira las semillas y las hebras con una cuchara.
Paso 2: Sazonar
Unta generosamente cada mitad con aceite de oliva, espolvorea ajo machacado, romero deshojado y piment d'Espelette; sazona con sal y pimienta.
Paso 3: Reserva el toque final
Guarda el parmesano rallado y el ajo picado que queden para el final de la cocción: si los añades demasiado pronto, podrían quemarse.
Domina la cocción indirecta en el kamado
La calabaza butternut necesita un calor suave y prolongado para cocinarse hasta el centro sin resecarse. Para preparar esta receta, necesitarás:
Paso 1: Precalentar en cocción indirecta
Instala el deflector y precalienta el kamado a 180-200 °C.
Paso 2: Asar la butternut
Coloca las mitades de butternut, con la parte cortada hacia arriba, sobre la parrilla, introduce la sonda del termómetro en el centro de la parte más gruesa, y deja asar de 40 a 50 minutos hasta que esté tierna.
Paso 3: Caramelizar a la plancha
Espolvorea parmesano y ajo laminado, y luego coloca las mitades con la parte cortada sobre la plancha de hierro fundido bien caliente unos minutos, hasta obtener una costra dorada y crujiente.
Servicio y acompañamientos
Sirve la butternut templada, directamente en su piel, espolvoreada con romero fresco y un chorrito de aceite de oliva.
- Ensalada de rúcula y avellanas
- Aves asadas o pescado a la parrilla
- Pan crujiente
- Un chorrito de vinagre balsámico
¿Por qué asar la butternut en el kamado?
La cocción indirecta del kamado realza la textura de la butternut: tierna por dentro, ligeramente ahumada, con una costra de parmesano marcada a la perfección en la plancha.
- Carne tierna y naturalmente dulce, equilibrada por el punto salado del parmesano
- Costra dorada y crujiente
- Guarnición versátil, con carne o pescado
Se acabaron las verduras de otoño insípidas. Llega el turno de una butternut asada generosa, que se convierte en un auténtico protagonista en la mesa.
Conclusión
La calabaza butternut asada en kamado es una receta sencilla, que sobre todo requiere paciencia para una cocción suave y homogénea. Ajo, parmesano y romero realzan esta verdura de otoño en una guarnición tan sabrosa como elegante.
