Pulpo a la parrilla en Kamado al estilo español
El pulpo a la parrilla es un clásico de las tapas españolas: una carne tierna por dentro, en contraste con una piel marcada y crujiente. En el kamado, el braseado en cazuela y luego la parrilla directa permiten reproducir este contraste en una sola cocción, para un plato tan espectacular como sabroso.
Ingredientes
El éxito de esta receta se basa en un braseado largo y suave que ablanda el pulpo, seguido de una parrillada rápida e intensa para dorarlo.
Para el pulpo:
- 1 pulpo entero (1,5 a 2 kg), previamente congelado y luego descongelado (esto ablanda de forma natural las fibras)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco seco
- Sal, pimienta recién molida
- Pimentón ahumado y flor de sal para el acabado
Para la salsa romesco (salsa española a base de pimientos y tomates asados, almendras y aceite de oliva, típica de la cocina catalana):
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates
- 30 g de almendras
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
Para el chimichurri (salsa argentina a base de perejil y ajo, tradicionalmente servida con alimentos a la parrilla):
- 1 manojo de perejil liso
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 pizca de chile seco
- Sal
Preparación
Paso 1: Preparar el pulpo
Enjuaga el pulpo descongelado bajo agua fría. No se necesita ninguna otra preparación: la carne ya está ablandada por el ciclo de congelación.
Paso 2: Preparar la salsa romesco
Asa los pimientos y los tomates hasta que la piel se ennegrezca, pélalos y, después, tritúralos con las almendras, el ajo, el vinagre, el aceite de oliva y el pimentón ahumado hasta obtener una textura lisa.
Paso 3: Preparar el chimichurri
Pica finamente el perejil y el ajo, y mézclalos con el aceite de oliva, el vinagre y el chile seco. Reserva a temperatura ambiente.
Dominar el braseado y la parrilla en el kamado
Una coliflor entera necesita un calor suave y homogéneo para cocinarse hasta el centro sin quemarse por fuera. Para preparar esta receta, necesitarás:
Paso 1: Brasear el pulpo
Coloca el pulpo en la cocotte de hierro fundido con el aceite de oliva, el ajo, el laurel y el vino blanco. Cierra la cocotte y brasea en el kamado a 120-140 °C durante 1 a 1 h 30 min, comprobando la ternura con la sonda.
Paso 2: Preparar la parrillada
Saca el pulpo de la cocotte, separa los tentáculos, úntalos con aceite de oliva y sube el kamado a máxima temperatura en calor directo.
Paso 3: Asar a la parrilla
Marca los tentáculos sobre la parrilla de hierro fundido al rojo, 2 a 3 minutos por lado, hasta obtener un bonito dorado y marcas de parrilla bien definidas.
Servicio y acompañamientos: espíritu de mezze oriental
Extiende la salsa romesco en el fondo del plato, coloca los tentáculos cortados, añade unos toques de chimichurri y termina con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón ahumado.
- Pan tostado o pan de campo
- Patatas asadas a la española
- Ensalada de pimientos o de tomates
- Vino blanco seco o rosado bien frío
¿Por qué hacer pulpo a la parrilla en kamado?
El kamado permite encadenar dos cocciones radicalmente distintas en un solo equipo: el calor suave y constante de la cocotte para ablandar, y después el calor intenso y directo para marcar. El resultado: un pulpo con la textura perfecta, meloso por dentro y crujiente en la superficie.
- Carne tierna y jugosa, nunca gomosa
- Piel marcada y ligeramente ahumada
- Presentación espectacular, espíritu de tapas español
Se acabó el pulpo gomoso o soso. Dale paso a una parrillada digna de las mejores parrilladas.
Conclusión
El pulpo a la parrilla en kamado requiere un poco de organización, pero el resultado impresiona en cada servicio. Entre un braseado paciente y una parrilla viva, toda la maestría del kamado se expresa en un solo plato.
