Pizza napolitana al Kamado
Auténtica, espectacular y ultra deliciosa, la pizza napolitana al kamado ofrece una cocción a muy alta temperatura, similar a la de un horno de leña tradicional. Gracias al calor envolvente de la cerámica y a la piedra refractaria, consigues una masa alveolada. El cornicione queda bien inflado, con una cocción exprés en menos de 90 segundos.
¿Por qué cocinar una pizza napolitana en el kamado?
El kamado permite alcanzar 400 a 450°C, ideal para una auténtica cocción napolitana.
- Calor intenso y uniforme
- Sellado rápido sin resecar la masa
- Un ligero toque ahumado natural
- Un resultado muy similar al de un horno de leña profesional
Ingredientes (4 pizzas)
Para la masa (fermentación de 24 a 48 h)
- 1 kg de harina tipo 00
- 600 ml de agua fría
- 30 g de sal
- 2 g de levadura seca (o 5 g fresca)
Cobertura clásica Margherita
- Salsa de tomate San Marzano
- Mozzarella fior di latte
- Albahaca fresca
- Aceite de oliva
- Flor de sal
Preparación de la masa
Paso 1: Mezcla
Disuelve la levadura en el agua fría.
Añade la harina poco a poco y luego la sal.
Amasa de 10 a 15 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
Paso 2: Primera fermentación
Deja reposar 2 h a temperatura ambiente, cubierto con un paño húmedo.
Paso 3: Boleado
Divide en porciones de masa de 250 g.
Forma bolas bien compactas.
Paso 4: Fermentación lenta
Coloca en el frigorífico de 24 a 48 h.
Preparación del kamado
- Instala el deflector + piedra para pizza.
- Abre las ventilaciones al máximo.
- Sube a 400–450°C.
- Deja que la piedra se caliente al menos 20 minutos.
Formado y cocción
Si quieres un cornicione aún más desarrollado, evita aplastar los bordes al formar la pizza y trabaja la masa con delicadeza del centro hacia fuera.
Paso 5: Estirar la masa
Enharina ligeramente la superficie de trabajo.
Estira la masa solo a mano, sin rodillo, manteniendo el aire en los bordes.
Paso 6: Añadir los ingredientes
Extiende una fina capa de salsa de tomate.
Añade la mozzarella bien escurrida.
Un chorrito de aceite de oliva.
Paso 7: Cocción
Coloca la pizza sobre la piedra al rojo. Cocción: 60 a 90 segundos. Gírala a mitad de cocción para un dorado uniforme.
El borde debe quedar inflado, ligeramente moteado, y la base bien sellada.
Degustación y acompañamientos
Sirve de inmediato, con unas hojas de albahaca fresca y una pizca de flor de sal.
Acompaña con una ensalada de rúcula y parmesano o con antipasti a la parrilla al kamado.
Conclusión
La pizza La pizza napolitana al kamado transforma tu barbacoa en un auténtico horno italiano. Entre calor extremo, masa aireada y cocción exprés, es una receta convivial y espectacular que impresiona tanto como conquista por su sabor.
1 comentario
Bonjour
En test pour une cuisson pizza ….la première succulente , la seconde malgres un nettoyage de la pierre le dessous était un peu cramé avec le même temps
Pouvez vous m aidez pour avoir une régularité de mes pizza
Merci
