Pan cocotte en kamado

Dorados, crujientes y con una miga generosamente alveolada, los panes en cocotte al kamado ofrecen una cocción a la altura de un horno de panadería. Gracias al calor envolvente y estable de la cerámica, combinado con el efecto cocotte que atrapa el vapor, se consigue una corteza gruesa y crujiente. La miga queda esponjosa y perfectamente desarrollada, para un pan a la altura de un horno de panadería. Una receta simple, auténtica y espectacular para compartir alrededor del fuego.

Ingredientes

Esta receta se basa en una masa hidratada y una cocción en atmósfera cerrada para favorecer el vapor natural.

• 500 g de harina de trigo (T55 o T65)
• 10 g de sal fina
• 7 g de levadura seca de panadería (o 20 g fresca)
• 350 ml de agua templada
• Harina para dar forma

Saca los ingredientes para que estén a temperatura ambiente antes de empezar. Un agua demasiado caliente mataría la levadura; un agua demasiado fría ralentizaría el levado.

Preparación

Paso 1: Mezclar y amasar

En un bol, mezcla la harina y la sal. Disuelve la levadura en el agua templada y luego incorpórala poco a poco a la mezcla seca. Amasa de 8 a 10 minutos hasta obtener una masa flexible y ligeramente pegajosa.

Paso 2: Primer levado

Cubre con un paño y deja levar de 1 h 30 min a 2 h a temperatura ambiente. La masa debe duplicar su volumen.

Paso 3: Dar forma

Desgasifica con cuidado la masa, forma una bola bien tensa y colócala sobre papel de hornear ligeramente enharinado. Deja reposar 30 a 45 minutos.

Cocción

El kamado es ideal para cocer pan gracias a su capacidad de mantener un calor constante y devolver la humedad, como un horno profesional.

• Cocción en cocotte cerrada
• Temperatura: 230 a 250 °C
• Instalación: deflector + rejilla
• Tiempo total: 40 a 45 minutos

Paso 1: Precalentar

Enciende tu kamado y ajústalo para cocción indirecta con deflector. Coloca la cazuela vacía (con tapa) en el interior durante la subida de temperatura.

Paso 2: Hacer el corte y hornear

Cuando la temperatura esté estabilizada, saca la cazuela caliente con guantes térmicos. Haz un corte en la parte superior del pan (greña) con una cuchilla para permitir que se desarrolle. Colócalo en la cazuela y cierra inmediatamente.

Paso 3: Cocción controlada

Hornea 30 minutos con la cazuela cerrada; luego retira la tapa y continúa 10 a 15 minutos para dorar la corteza.

El pan está listo cuando suena hueco al golpear la base.

Para dominar a la perfección tu subida de temperatura, consulta la página dedicada al funcionamiento de tu kamado en el sitio web de Forest Grill.

Servicio y acompañamientos

Sirve el pan en cocotte aún templado, simplemente acompañado de:

• Mantequilla semisalada
• Aceite de oliva y flor de sal
• Quesos curados
• Platos guisados o parrilladas al kamado

Ideal para acompañar una cocción lenta o un plato para compartir al fuego de leña.

Variante gourmet

Añade a la masa:

• Aceitunas negras y romero
• Nueces y miel
• Semillas (girasol, calabaza, lino)

También puedes sustituir 100 g de harina por harina integral para un sabor más rústico.

Seguridad y precauciones esenciales

La cazuela y el kamado alcanzan temperaturas elevadas (230–250 °C). Usa siempre guantes térmicos resistentes, manipula la cazuela con precaución y evita cualquier salpicadura de agua sobre la cerámica caliente. No dejes nunca la cocción sin vigilancia y mantén a niños y animales a distancia.

Conclusión

El pan en cocotte al kamado combina la tradición panadera con la potencia de la cocción cerámica. Es fácil de preparar, impresionante de servir e increíblemente sabroso: convierte tu kamado en un auténtico horno de pan artesanal. Una receta auténtica que celebra el dominio del fuego y el placer de lo casero.