Alperces assados no Kamado
Simples e irresistivelmente guloso, o alperce assado no kamado transforma-se numa sobremesa de última hora: o calor direto carameliza a polpa e concentra os açúcares, enquanto o mel morno, a ricotta cremosa e as amêndoas torradas o finalizam para uma sobremesa de verão tão bonita quanto deliciosa.
Ingredientes
O sucesso desta receita depende da escolha de alperces no ponto de maturação e de uma cozedura rápida em calor intenso, apenas para marcar e caramelizar a polpa.
- 8 alperces maduros, cortados ao meio e sem caroço
- 1 colher de sopa de óleo neutro
- 4 colheres de sopa de mel
- 30 g de amêndoas laminadas
- 200 g de ricotta ou mascarpone
- 1 punhado de framboesas frescas
- Algumas folhas de hortelã (opcional)
Preparação
Passo 1: Preparar os alperces
Corte os alperces ao meio, retire o caroço e pincele ligeiramente a face cortada com óleo neutro.
Passo 2: Torrar as amêndoas
Torre as amêndoas laminadas a seco durante alguns minutos, até ficarem ligeiramente estaladiças e aromáticas.
Passo 3: Preparar a ricotta
Solte ligeiramente a ricotta ou o mascarpone com um garfo, até obter uma textura lisa e fácil de empratar.
Dominar a cozedura direta no kamado
Os alperces precisam de um calor intenso e rápido, apenas o suficiente para marcar e caramelizar a polpa sem a cozinhar por dentro. Para fazer esta receita, vai precisar de:
Passo 1: Pré-aquecer em calor direto
Leve o kamado a calor forte e deixe a grelha de ferro fundido aquecer durante alguns minutos.
Passo 2: Grelhar os alperces
Coloque os alperces com o lado cortado virado para baixo na grelha bem quente e deixe grelhar 2 a 3 minutos, até surgirem bonitas marcas caramelizadas.
Passo 3: Retirar do lume
Assim que a polpa estiver marcada e ligeiramente caramelizada, retire os alperces da grelha: devem manter-se firmes no centro; continuar a cozer é desnecessário para esta fruta.
Passo 3: Aquecer o mel
Entretanto, aqueça o mel no poêlon de ferro fundido com as amêndoas torradas, até ficar ligeiramente mais fluido.
Não mexa nos alperces depois de os colocar na grelha: deixá-los imóveis permite que as marcas de caramelização se formem bem, sem que peguem.
Serviço e acompanhamentos
Disponha os alperces mornos no prato, junte algumas quenelles de ricota, polvilhe com framboesas frescas e amêndoas torradas e regue generosamente com mel morno. Finalize com algumas folhas de hortelã.
- Um fio de sumo de limão para realçar os sabores
- Alguns biscoitos crocantes para acompanhar
- Um vinho branco doce ou um chá gelado
Porquê alperces no kamado?
O calor intenso do kamado carameliza a polpa do alperce em apenas alguns minutos, revelando aromas concentrados e uma textura macia, sem nunca esconder a frescura natural da fruta.
- Caramelização rápida, sem cozedura excessiva
- Sobremesa leve e naturalmente doce
- Apresentação cuidada, perfeita para uma refeição entre amigos
Chega de sobremesas demoradas. Está na hora de uma sobremesa rápida, generosa e cheia de frescura.
Conclusão
Os alperces assados no kamado provam que uma sobremesa pode ser simples, rápida e irresistivelmente gulosa. Bastam alguns minutos na grelha, mel morno e um toque de ricota para transformar a fruta no final perfeito para uma refeição de verão.
