Butternut assada no Kamado, alho e parmesão

A abóbora butternut assada inteira, cortada ao meio, é um acompanhamento tão simples quanto impressionante. No kamado, a cozedura indireta revela toda a doçura da polpa, enquanto o alho, o parmesão e o alecrim a elevam com uma nota salgada e aromática.

Ingredientes

O sucesso desta receita está numa cozedura suave que amacia a polpa, seguida de uma caramelização rápida para formar a crosta.

• 1 abóbora butternut (cerca de 1,2 a 1,5 kg), cortada ao meio no sentido do comprimento, sem sementes
• 4 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho (2 esmagados, 1 picado)
• 50 g de parmesão ralado
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 pitada de pimenta de Espelette
• Sal, pimenta moída na hora

Preparação

Passo 1: Preparar a abóbora butternut
Corte a abóbora butternut ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as fibras com a ajuda de uma colher.

Passo 2: Temperar
Pincele generosamente cada metade com azeite, polvilhe com alho esmagado, alecrim debulhado e pimenta de Espelette, tempere com sal e pimenta.

Passo 3: Reservar o toque final
Guarde o parmesão ralado e o alho picado restante para o final da cozedura: se forem adicionados demasiado cedo, podem queimar.

Dominar a cozedura indireta no kamado

A abóbora butternut precisa de um calor suave e prolongado para cozinhar até ao centro sem secar. Para preparar esta receita, vai precisar de:

Passo 1: Pré-aquecer em cozedura indireta
Instale o defletor e pré-aqueça o kamado a 180-200 °C.

Passo 2: Assar a abóbora-butternut
Coloque as metades de abóbora-butternut, com o lado cortado virado para cima, na grelha, introduza a sonda do termómetro no centro da parte mais espessa da polpa e deixe assar 40 a 50 minutos, até ficar tenra.

Passo 3: Caramelizar na plancha
Polvilhe com parmesão e alho laminado e, em seguida, coloque as metades com o lado cortado virado para baixo sobre a placa de ferro fundido bem quente por alguns minutos, até obter uma crosta dourada e estaladiça.

Serviço e acompanhamentos

Sirva a abóbora-butternut morna, diretamente na casca, polvilhada com alecrim fresco e um fio de azeite.

• Salada de rúcula e avelãs
• Aves assadas ou peixe grelhado
• Pão estaladiço
• Um toque de vinagre balsâmico

Porquê assar a abóbora-butternut no kamado?

A cozedura indireta no kamado realça a textura da abóbora-butternut: macia por dentro, ligeiramente fumada, com uma crosta de parmesão perfeitamente tostada na plancha.

• Polpa macia e naturalmente doce, equilibrada pelo salgado do parmesão
• Crosta dourada e estaladiça
• Acompanhamento versátil, com carne ou peixe

Acabaram-se os legumes de outono sem graça. Chegou a vez de uma abóbora-butternut assada e generosa, que se torna o verdadeiro destaque da mesa.

Conclusão

A abóbora-butternut assada no kamado é uma receita simples, que pede sobretudo paciência para uma cozedura suave e homogénea. O alho, o parmesão e o alecrim realçam este legume de outono, transformando-o num acompanhamento tão saboroso quanto elegante.