Molho BBQ Travers

Carne a desfazer-se, uma crosta caramelizada, um molho BBQ caseiro ligeiramente fumado… O entrecosto de porco no kamado é um clássico das cozeduras longas e controladas. Graças ao calor envolvente do kamado, a carne fica tenra no ponto, mantendo um molho intenso e irresistível.

Ingredientes (4 a 6 pessoas)

• 2 racks de entrecosto de porco
• 2 colheres de sopa de azeite

Para a marinada seca de especiarias

• 1 colher de sopa de pimentão fumado
• 1 colher de sopa de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1 colher de chá de sal

Para o molho BBQ caseiro

• 150 ml de ketchup
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de vinagre de sidra
• 1 colher de sopa de molho Worcestershire
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pitada de malagueta (opcional)

Preparação no Kamado

Passo 1: Preparar o entrecosto

Retire a membrana na parte de trás do entrecosto, para uma carne mais tenra.
Pincele ligeiramente com azeite.

Misture todos os ingredientes da marinada seca de especiarias e, em seguida, massaje generosamente a carne em todas as faces.
Deixe repousar no mínimo 1 hora (idealmente 3 a 4 horas no frigorífico).

Passo 2: Preparar o kamado

Acenda o seu kamado e estabilize a temperatura em 110–120°C em cozedura indireta (defletor colocado).

Adicione algumas lascas de madeira para um ligeiro toque fumado.

Passo 3: Cozedura lenta

Disponha o entrecosto na grelha, com o lado do osso virado para baixo.

Feche a tampa e deixe cozinhar 2h30 a 3h a temperatura constante.
A carne deve ficar tenra e começar a retrair à volta dos ossos.

Passo 4: Lacar e caramelizar

Prepare o molho BBQ caseiro, misturando todos os ingredientes.

Pincele generosamente o entrecosto e continue a cozedura por mais 30 a 45 minutos.

Para um acabamento perfeito, abra ligeiramente as entradas de ar para subir até 140–150°C e obter uma caramelização brilhante.

Cozedura no kamado

Para fazer esta receita, vai precisar de:

Degustação e acompanhamentos

Deixe repousar 10 minutos antes de cortar entre os ossos.

Sirva com:

• Milho grelhado
• Coleslaw caseira
• Batatas assadas
• Pão rústico

A carne deve ficar tenra, ligeiramente fumada, com um molho pegajoso e guloso.

Conclusão

As costelas com molho BBQ no kamado prometem um momento convívio e cheio de sabor. Entre a cozedura lenta, no ponto certo, a carne que se desfaz e uma caramelização brilhante, esta receita transforma uma refeição simples numa verdadeira experiência de barbecue.

Para partilhar sem moderação à volta do kamado, para um resultado generoso, autêntico e sempre espetacular.