Pães cocotte no Kamado
Dourados, estaladiços e generosamente alveolados, os pães cocotte no kamado oferecem uma cozedura digna de um forno de padaria. Graças ao calor envolvente e estável da cerâmica, combinado com o efeito cocotte que retém o vapor, obtém-se uma côdea espessa e estaladiça. O miolo mantém-se macio e perfeitamente desenvolvido, para um pão digno de um forno de padaria. Uma receita simples, autêntica e espetacular para partilhar à volta do fogo.
Ingredientes
Esta receita assenta numa massa bem hidratada e numa cozedura em ambiente fechado, para favorecer o vapor natural.
- 500 g de farinha de trigo (T55 ou T65)
- 10 g de sal fino
- 7 g de fermento seco de padeiro (ou 20 g fresco)
- 350 ml de água morna
- Farinha para moldar
Retire os ingredientes para ficarem à temperatura ambiente antes de começar. Uma água demasiado quente mataria o fermento; uma água demasiado fria atrasaria a levedação.
Preparação
Etapa 1 : Misturar e amassar
Numa taça, misture a farinha e o sal. Dissolva o fermento na água morna e depois incorpore-o gradualmente à mistura seca. Amasse durante 8 a 10 minutos, até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Etapa 2 : Primeira levedação
Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar 1h30 a 2h à temperatura ambiente. A massa deve duplicar de volume.
Etapa 3 : Moldar
Desgaseifique delicadamente a massa, forme uma bola bem tensionada e coloque-a sobre papel vegetal ligeiramente enfarinhado. Deixe repousar 30 a 45 minutos.
Cozedura
O kamado é ideal para cozer pão, graças à sua capacidade de manter um calor constante e de reter a humidade, semelhante à de um forno profissional.
- Cozedura em cocotte fechada
- Temperatura : 230 a 250 °C
- Instalação : defletor + grelha
- Tempo total : 40 a 45 minutos
Etapa 1: Pré-aquecer
Acende o teu kamado e prepara-o para cozedura indireta com defletor. Coloca a cocotte vazia (com tampa) no interior durante a subida de temperatura.
Etapa 2: Fazer o corte e levar ao forno
Quando a temperatura estiver estabilizada, retira a cocotte quente com luvas térmicas. Faz um corte no topo do pão (grigne) com uma lâmina para permitir que cresça. Coloca-o na cocotte e fecha imediatamente.
Etapa 3: Cozedura controlada
Coze 30 minutos com a cocotte fechada; depois retira a tampa e prolonga por 10 a 15 minutos para dourar a crosta.
O pão está pronto quando soar oco ao bater na base.
Para dominares na perfeição a subida de temperatura, consulta a página dedicada ao funcionamento do teu kamado no site Forest Grill.
Deixa o pão arrefecer pelo menos 30 minutos numa grelha antes de o fatiar. Esta etapa permite que o miolo ganhe estrutura e evita que fique pegajoso.
Serviço e acompanhamentos
Serve o pão na cocotte ainda morno, simplesmente acompanhado de:
- Manteiga com sal
- Azeite e flor de sal
- Queijos curados
- Pratos estufados ou grelhados no kamado
Ideal para acompanhar uma cozedura lenta ou um prato convival ao fogo de lenha.
Variante gulosa
Adiciona à massa:
- Azeitonas pretas e alecrim
- Nozes e mel
- Sementes (girassol, abóbora, linhaça)
Também podes substituir 100 g de farinha por farinha integral, para um sabor mais rústico.
Segurança e precauções essenciais
A cocotte e o kamado atingem temperaturas elevadas (230–250 °C). Usa sempre luvas térmicas resistentes, manuseia a cocotte com cuidado e evita qualquer projeção de água sobre a cerâmica quente. Nunca deixes a cozedura sem vigilância e mantém crianças e animais à distância.
Conclusão
O pão na cocotte no kamado combina a tradição da panificação com a potência da cozedura em cerâmica. Simples de preparar, impressionante de servir e incrivelmente saboroso, transforma o teu kamado num verdadeiro forno de pão artesanal. Uma receita autêntica que celebra o domínio do fogo e o prazer do caseiro.
1 comentário
Bonjour
Pour le pain vous dites de le sortir du refregirateur mais à aucun moment vous le mette
Pour la côte de bœuf on la mets vraiment sur les braises?
Merci pour vos reponses
