Pizza napolitana no Kamado

Autêntica, espetacular e irresistivelmente gulosa, a pizza napolitana no kamado permite uma cozedura a temperatura muito elevada, próxima de um forno a lenha tradicional. Graças ao calor envolvente da cerâmica e à pedra refratária, obténs uma massa bem alveolada. O cornicione fica bem inchado, com uma cozedura express em menos de 90 segundos.

Porquê cozinhar uma pizza napolitana no kamado?

O kamado permite atingir 400 a 450°C, ideal para uma verdadeira cozedura napolitana.

• Calor intenso e homogéneo
• Selagem rápida sem secar a massa
• Uma ligeira nota fumada natural
• Um resultado próximo de um forno a lenha profissional

Ingredientes (4 pizzas)

Para a massa (fermentação 24 a 48 h)

• 1 kg de farinha tipo 00
• 600 ml de água fria
• 30 g de sal
• 2 g de fermento seco (ou 5 g de fresco)

Cobertura clássica Margherita

• Molho de tomate San Marzano
• Mozzarella fior di latte
• Manjericão fresco
• Azeite
• Flor de sal

Preparação da massa

Etapa 1: Mistura

Dissolva o fermento na água fria.
Junte a farinha aos poucos e depois o sal.
Amasse durante 10 a 15 minutos, até obter uma massa lisa e elástica.

Etapa 2: Primeira fermentação

Deixe repousar 2 horas à temperatura ambiente, coberto com um pano húmido.

Etapa 3: Bolear

Divida em bolas de massa de 250 g.
Forme bolas bem apertadas.

Etapa 4: Fermentação lenta

Coloque no frigorífico durante 24 a 48 horas.

Preparação do kamado

1. Instala o defletor + pedra para pizza.
2. Abre as entradas de ar ao máximo.
3. Sobe para 400–450°C.
4. Deixa a pedra aquecer pelo menos 20 minutos.

Moldagem e cozedura

Passo 5: Estender a massa

Polvilha ligeiramente a bancada com farinha.
Estica a massa apenas à mão, sem rolo, mantendo o ar nas bordas.

Passo 6: Guarnecer

Espalha uma camada fina de molho de tomate.
Adiciona a mozzarella escorrida.
Um fio de azeite.

Passo 7: Cozer

Coloque a pizza sobre a pedra bem quente. Cozedura: 60 a 90 segundos. Roda-a a meio da cozedura para uma coloração homogénea.

A borda deve ficar inchada, ligeiramente manchada, e a base bem marcada.

Degustação e acompanhamentos

Serve imediatamente, com algumas folhas de manjericão fresco e uma pitada de flor de sal.
Acompanha com uma salada de rúcula e parmesão ou com antipasti grelhados no kamado.

Conclusão

A pizza napolitana no kamado transforma o teu barbecue num verdadeiro forno italiano. Entre calor extremo, massa leve e cozedura relâmpago, é uma receita convivial e espetacular que impressiona tanto quanto sabe bem.