Pães cocotte no Kamado

Dourados, estaladiços e generosamente alveolados, os pães em panela de ferro fundido no kamado oferecem uma cozedura digna de um forno de padaria. Graças ao calor envolvente e estável da cerâmica, combinado com o efeito da panela que retém o vapor, obtém-se uma crosta espessa e estaladiça. O miolo mantém-se fofo e perfeitamente desenvolvido, para um pão digno de um forno de padaria. Uma receita simples, autêntica e espetacular para partilhar à volta do fogo.

Ingredientes

Esta receita assenta numa massa bem hidratada e numa cozedura em ambiente fechado para favorecer o vapor natural.

• 500 g de farinha de trigo (T55 ou T65)
• 10 g de sal fino
• 7 g de fermento de padeiro seco (ou 20 g fresco)
• 350 ml de água morna
• Farinha para moldar

Retire os ingredientes para que fiquem à temperatura ambiente antes de preparar. Uma água demasiado quente mataria o fermento; uma água demasiado fria atrasaria a fermentação.

Preparação

Passo 1: Misturar e amassar

Numa taça, misture a farinha e o sal. Dissolva o fermento na água morna e depois incorpore-o gradualmente à mistura seca. Amasse 8 a 10 minutos, até obter uma massa maleável e ligeiramente pegajosa.

Passo 2: Primeira fermentação

Cubra com um pano de cozinha e deixe levedar 1h30 a 2h à temperatura ambiente. A massa deve duplicar de volume.

Passo 3: Moldar

Desgaseifique delicadamente a massa, forme uma bola bem tensa e coloque-a sobre papel vegetal ligeiramente enfarinhado. Deixe repousar 30 a 45 minutos.

Cozedura

O kamado é ideal para cozer pão graças à sua capacidade de manter um calor constante e de reter a humidade, muito semelhante a um forno profissional.

• Cozedura em panela de ferro fundido fechada
• Temperatura: 230 a 250 °C
• Instalação: defletor + grelha
• Tempo total: 40 a 45 minutos

Etapa 1: Pré-aquecer

Acenda o seu kamado e prepare-o para cozedura indireta com defletor. Coloque a cocotte vazia (com tampa) no interior durante a subida de temperatura.

Etapa 2: Fazer cortes e levar ao forno

Quando a temperatura estiver estabilizada, retire a cocotte quente com luvas térmicas. Faça cortes no topo do pão (grigne) com uma lâmina para permitir que cresça. Coloque-o na cocotte e feche imediatamente.

Etapa 3: Cozedura controlada

Cozinhe 30 minutos com a cocotte fechada e, em seguida, retire a tampa e prolongue por mais 10 a 15 minutos para dourar a crosta.

O pão está pronto quando soa oco ao bater na base.

Para dominar na perfeição a sua subida de temperatura, consulte a página dedicada ao funcionamento do seu kamado no site Forest Grill.

Servir e acompanhamentos

Sirva o pão na cocotte ainda morno, simplesmente acompanhado de:

• Manteiga meio-sal
• Azeite e flor de sal
• Queijos curados
• Pratos estufados ou grelhados no kamado

Ideal para acompanhar uma cozedura a baixa temperatura ou um prato convívio ao lume de lenha.

Variante gulosa

Adicione à massa:

• Azeitonas pretas e alecrim
• Nozes e mel
• Sementes (girassol, abóbora, linhaça)

Pode também substituir 100 g de farinha por farinha integral, para um sabor mais rústico.

Segurança e precauções essenciais

A cocotte e o kamado atingem temperaturas elevadas (230–250 °C). Utilize sempre luvas térmicas resistentes, manuseie a cocotte com cuidado e evite qualquer projeção de água sobre a cerâmica quente. Nunca deixe a cozedura sem vigilância e mantenha crianças e animais à distância.

Conclusão

O pão na cocotte no kamado combina a tradição da panificação com a potência da cozedura em cerâmica. Simples de fazer, impressionante de servir e incrivelmente saboroso, transforma o seu kamado num verdadeiro forno de pão artesanal. Uma receita autêntica que celebra o domínio do fogo e o prazer do feito em casa.