Coliflor entera asada al estilo oriental en Kamado
Espectacular y deliciosa, la coliflor asada entera se impone como una auténtica pieza central, incluso en una mesa de barbacoa. Marinada con especias orientales y cocinada lentamente con calor indirecto en el kamado, desarrolla una pulpa tierna y una corteza aromática, para un plato vegetariano que no tiene nada que envidiar a la carne.
Ingredientes:
El éxito de esta receta está en una marinada generosa y una cocción suave que llega hasta el corazón de la coliflor.
- 1 coliflor entera, sin hojas
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 diente de ajo machacado
- El zumo de medio limón
- Sal y pimienta molida
- 2 remolachas cocidas (para el puré)
- Pistachos troceados para el acabado
Preparación
Paso 1: Preparar la marinada
Mezcla el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el ajo machacado, el zumo de limón, sal y pimienta.
Paso 2: Pincelar la coliflor
Cubre generosamente la coliflor entera con la marinada, también entre los ramilletes y en la base. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 3: Preparar el puré de remolacha
Tritura las remolachas cocidas con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, hasta obtener un puré liso y de color intenso.
Para que la marinada penetre mejor, blanquea la coliflor 5 minutos en agua hirviendo antes de pincelarla.
Dominar la cocción indirecta en el kamado
Una coliflor entera requiere un calor suave y uniforme para cocinarse hasta el centro sin quemarse en la superficie. Para preparar esta receta, necesitarás:
Paso 1: Precalentar en cocción indirecta
Instala el deflector y precalienta el kamado a 180-200 °C.
Consulta nuestra guía para empezar con tu Forest.
Paso 2: Asar la coliflor
Coloca la coliflor sobre la rejilla de hierro fundido, inserta la sonda del termómetro en el centro y deja asar de 45 minutos a 1 hora, pincelando con el adobo a mitad de cocción.
Paso 3: Acabado
Cuando el corazón esté tierno, aumenta ligeramente la temperatura unos minutos para dorar y hacer crujiente la superficie.
Servicio y acompañamientos: estilo mezzé oriental
Extiende el puré de remolacha en el fondo de una fuente grande, coloca la coliflor entera en el centro y espolvorea generosamente pistachos picados.
- Pan templado (ver nuestra receta de pan en cocotte)
- Hummus o caviar de berenjena
- Ensalada fattouche o tabulé
- Yogur al limón
¿Por qué asar una coliflor entera al kamado?
La coliflor entera asada demuestra que un plato vegetariano puede ser tan espectacular como una pieza de carne. La cocción lenta e indirecta del kamado revela una textura tierna y sabores intensamente aromáticos.
- Textura tierna en el interior, crujiente en la superficie
- Sabores especiados y aromáticos, sin exceso
- Receta vegetariana, fácil de adaptar a vegana
Se acabaron las verduras sosas como guarnición. Es el turno de una coliflor asada generosa, que se convierte en la estrella de la comida.
Conclusión
La coliflor entera asada al kamado es una receta tan sencilla como impresionante. Un adobo aromático, una cocción suave y paciente, y tu mesa recibe un plato vegetariano a la altura de una gran comida para compartir.
