Côte de bœuf juteuse tranchée au Kamado Forest Grill avec légumes rôtis, cuisson précise au barbecue céramique

Costeleta de vaca grelhada com sal grosso

Selado diretamente no Kamado, o costeletão de vaca ganha uma crosta intensa e caramelizada, mantendo um interior tenro, suculento e no ponto certo.

Inspirada nos grelhados do norte de Espanha, esta confeção assenta num princípio simples: uma carne de exceção, um fogo intenso e um controlo perfeito do tempo.

Ingredientes

Para esta receita, prefira um costeletão de vaca maturado, com boa espessura.

1 costeletão de vaca espesso (1 a 1,2 kg)
Sal grosso
Um fio de azeite

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Grelha de cozedura redonda em ferro fundido preto, concebida para uma distribuição uniforme do calor e marcas de grelha perfeitas no barbecue ou no Kamado.

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Pinça de precisão em aço inoxidável, longa e fina, ideal para virar ou agarrar alimentos delicados no barbecue.

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Preparação no Kamado

Passo 1: Preparação do Kamado

Acende com 2 a 3 acendalhas e deixa ganhar temperatura com a tampa aberta durante 10 a 15 minutos.

Estabiliza a temperatura entre 250 e 300°C.

Coloca a grelha de cozedura diretamente sobre as brasas, sem defletor.

Esta cozedura direta a alta temperatura permite criar uma crosta intensa, mantendo o interior suculento.

Passo 2: Prepara a carne

Retira a carne do frigorífico pelo menos 1 hora antes da cozedura para evitar um choque térmico.

Não salas antes da cozedura.

Podes untar ligeiramente a carne com óleo para favorecer uma caramelização homogénea.

Passo 3: Cozedura da costeleta de boi

Coloca a costeleta de boi na grelha perfeitamente pré-aquecida.

Doura 3 a 5 minutos de cada lado, sem deslocar a carne, para marcar bem a crosta.

Vira apenas uma vez para uma melhor reação de Maillard.

Consoante a espessura, prolonga ligeiramente a cozedura:

ou fechando a tampa
ou afastando ligeiramente a carne das brasas

Objetivo: uma crosta bem marcada, um interior rosado e os sucos perfeitamente preservados.

A temperatura interna recomendada é: 48-50°C mal passado / 52-54°C ao ponto

Sala generosamente apenas após a cozedura, usando sal grosso.

Isto ajuda a preservar os sucos e a intensificar o sabor sem secar a carne.

Passo 4: O repouso

Deixa a carne repousar 5 a 10 minutos após a cozedura.

Isto permite que os sucos se redistribuam e garante uma carne mais tenra.

Degustação e acompanhamentos

Corta em fatias grossas e serve com:

pimientos del piquillo
batatas grelhadas
uma salada simples

Adiciona um fio de azeite no momento de servir e acompanha idealmente com um vinho tinto Rioja ou Ribera del Duero.

Conclusão

A costeleta de boi no Kamado representa a essência dos grelhados espanhóis: uma cozedura direta, precisa e sem compromissos.

Uma receita intensa e autêntica, perfeita para revelar todo o potencial do teu Kamado Forest Grill.

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Blog: receitas e dicas Entrecosto com molho BBQ

Entrecosto com molho BBQ no kamado, cozinhado lentamente para uma carne ultra tenra e delicadamente fumada. Uma caramelização brilhante, uma textura suculenta e um resultado espetacular para partilhar à volta do barbecue.

2 de março de 2026 12:28