Burger de pulled pork no Kamado
Generoso, macio e intensamente fumado, o burger de pulled pork no kamado é uma verdadeira referência do barbecue americano. Graças à cozedura lenta e controlada do kamado, a pá de porco fica extremamente tenra e desfia-se facilmente para rechear um burger espetacular, rico em sabor e textura.
Uma receita convivial, perfeita para mesas grandes ou para um barbecue entre amigos.
Ingredientes
A chave do sucesso do pulled pork está numa cozedura longa a baixa temperatura, que transforma uma peça de porco simples numa carne macia e suculenta.
- 1 pá de porco (1,5 a 2 kg)
- 4 pães de hambúrguer brioche
- 200 g de coleslaw
- 10 cl de molho barbecue
- 1 cebola roxa laminada
Tempero:
- 2 colheres de sopa de paprica fumada
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de cebola em pó
- Sal e pimenta
Preparação no Kamado
Passo 1: Preparar a carne
Misture a paprika fumada, o açúcar mascavado, o alho, a cebola, o sal e a pimenta.
Esfregue generosamente a pá de porco com esta mistura, para impregnar bem toda a superfície da carne.
Deixe repousar 30 minutos à temperatura ambiente.
Passo 2: Preparar o kamado
Acenda o seu kamado e estabilize a temperatura perto de 110-120°C em cozedura indireta.
Adicione uma porção de madeira para fumagem para dar ao pulled pork uma nota fumada característica.
Passo 3: Cocção lenta
Coloque a pá de porco na grelha e deixe cozinhar 6 a 8 horas.
A carne está pronta quando a temperatura interna atinge 92-95°C e fica muito tenra.
Para um pulled pork ainda mais suculento, coloque um pequeno recipiente com água no kamado durante a cozedura. A humidade estabiliza a temperatura e evita que a carne seque.
Em seguida, envolva-a em papel de alumínio e deixe repousar 30 minutos.
Passo 4: Desfiar a carne
Com a ajuda de dois garfos ou os nossos pares de garras, desfie a pá de porco.
Adicione um pouco de molho barbecue e misture para envolver a carne.
Passo 5: Montar o burger
- Toste ligeiramente os pães de burger no kamado.
- Coloque uma porção generosa de pulled pork quente.
- Junte coleslaw crocante e algumas cebolas roxas.
- Finalize com um fio de molho barbecue.
Feche o burger e sirva de imediato.
Degustação e acompanhamentos
Este burger combina na perfeição com:
- umas batatas fritas caseiras ou batatas rústicas
- milho grelhado no barbecue (ver a nossa receita de milho grelhado)
- uns pickles caseiros
Um prato generoso e super guloso, ideal para uma noite de barbecue em convívio.
Conclusão
O burger de pulled pork no kamado é uma receita incontornável para os amantes de barbecue. Entre a cocção lenta, a carne que se desfaz e o equilíbrio entre doçura e fumado, transforma um simples burger numa verdadeira experiência BBQ.
