Côte de bœuf juteuse tranchée au Kamado Forest Grill avec légumes rôtis, cuisson précise au barbecue céramique

Chuletón a la parrilla con sal gruesa

Sellado directamente en el Kamado, el chuletón desarrolla una costra intensa y caramelizada, mientras conserva un centro tierno, jugoso y perfectamente en su punto.

Inspirada en las parrilladas del norte de España, esta cocción se basa en un principio sencillo: una carne excepcional, un fuego potente y un control perfecto del tiempo.

Ingredientes

Para esta receta, elige un chuletón madurado, con un buen grosor.

1 chuletón grueso (1 a 1,2 kg)
Sal gruesa
Un chorrito de aceite de oliva

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Parrilla de cocción redonda de hierro fundido negro, diseñada para una distribución uniforme del calor y unas marcas de parrilla perfectas en la barbacoa o el Kamado.

Parrilla de hierro fundido

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Pinzas de precisión de acero inoxidable, largas y finas, ideales para dar la vuelta o agarrar alimentos delicados en la barbacoa.

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Termómetro digital de 1 sonda con pantalla para una cocción precisa de la carne.

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Preparación en el Kamado

Paso 1: Preparación del Kamado

Enciende con 2 o 3 pastillas de encendido y deja que suba la temperatura con la tapa abierta durante 10 a 15 minutos.

Estabiliza la temperatura entre 250 y 300°C.

Coloca la parrilla de cocción directamente sobre las brasas, sin deflector.

Esta cocción directa a alta temperatura permite crear una costra intensa manteniendo un interior jugoso.

Paso 2: Prepara la carne

Saca la carne del frigorífico al menos 1 hora antes de cocinarla para evitar un choque térmico.

No sales antes de la cocción.

Puedes aceitar ligeramente la carne para favorecer una caramelización uniforme.

Paso 3: Cocción de la costilla de ternera

Coloca la costilla de ternera sobre la parrilla perfectamente precalentada.

Marca de 3 a 5 minutos por cada lado, sin mover la carne, para que se forme bien la costra.

Dale la vuelta solo una vez para una mejor reacción de Maillard.

Según el grosor, prolonga ligeramente la cocción:

o bien cerrando la tapa
o bien alejando ligeramente la carne de las brasas

Objetivo: una costra bien marcada, un interior rosado y unos jugos perfectamente conservados.

La temperatura interna recomendada es: 48-50°C poco hecho / 52-54°C al punto

Sala generosamente solo después de la cocción, únicamente con sal gruesa.

Esto ayuda a conservar los jugos e intensificar el sabor sin resecar la carne.

Paso 4: Reposo

Deja reposar la carne de 5 a 10 minutos después de la cocción.

Esto permite que los jugos se redistribuyan y garantiza una carne más tierna.

Degustación y guarniciones

Corta en rebanadas gruesas y sirve con:

pimientos del piquillo
patatas a la parrilla
una ensalada sencilla

Añade un chorrito de aceite de oliva al servir y acompaña idealmente con un vino tinto Rioja o Ribera del Duero.

Conclusión

La costilla de ternera al Kamado encarna la esencia de las parrilladas españolas: una cocción directa, precisa y sin concesiones.

Una receta intensa y auténtica, perfecta para revelar todo el potencial de tu Kamado Forest Grill.

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Blog: recetas y consejos Costillas con salsa BBQ

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2 de marzo de 2026 12:28