Paella valenciana al kamado
Cocción emblemática de la costa este de España, la paella valenciana revela todo su potencial en el Kamado: un calor homogéneo, un sutil toque ahumado y, sobre todo, un socarrat (una fina capa de arroz crujiente) perfectamente formado en el fondo de la paellera.
Gracias a la cerámica del Kamado, el calor se controla con precisión, ofreciendo una cocción cercana a la del fuego de leña tradicional.
Ingredientes para preparar una paella valenciana
Para una paella valenciana auténtica, respete una base sencilla y productos de calidad.
- 300 g de arroz redondo (tipo bomba o calasparra)
- 400 g de pollo (trozos)
- 200 g de conejo (opcional, pero tradicional)
- 100 g de judías verdes planas
- 100 g de alubias blancas grandes
- 2 tomates maduros rallados
- 1 L de caldo (de ave o agua)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación en el Kamado
Paso 1: Preparación del Kamado
Enciende con 2 a 3 pastillas de encendido y deja calentar de 10 a 15 minutos con la tapa abierta para obtener un calor vivo y estable, parecido a una cocción a fuego de leña.
Estabiliza la temperatura alrededor de 180 a 200°C.
La paella valenciana requiere un calor constante.
Paso 2: Preparación de la base
Coloca la paellera sobre la parrilla.
Añade un chorrito de aceite de oliva.
Sofríe:
- el conejo
- el pollo
hasta conseguir un bonito dorado.
Añade después:
- las judías verdes
- las alubias blancas
Añade después:
- los tomates
- el pimentón
Deja que se caramelice ligeramente para potenciar los aromas.
Paso 3: Cocción del arroz
Primero, añade el arroz y mezcla para que se impregne bien. Después, vierte el caldo caliente; por último, añade el azafrán y ajusta el punto de sal. No remuevas más a partir de ese momento.
Deja cocinar todo unos 15 a 20 minutos.
Deja reposar la carne de 5 a 10 minutos después de cocinarla, para que los jugos se redistribuyan y quede más tierna.
Paso 4: Formación del "socarrat"
Al final de la cocción, aumenta ligeramente la temperatura durante 2 a 3 minutos. Un ligero crepitar revela la formación del socarrat (costra de arroz dorada en el fondo).
Vigila atentamente para evitar que se queme el arroz.
No remuevas nunca el arroz durante la cocción.
Esto permite conseguir una textura perfecta y formar un socarrat bien crujiente.
Degustación y acompañamientos
Deja reposar 5 minutos antes de servir y sirve directamente en la paellera con:
- gajos de limón
- una ensalada sencilla
La paella valenciana se acompaña idealmente de un vino blanco seco o de una bebida fresca.
Conclusión
La paella al Kamado Forest Grill es una demostración perfecta de su versatilidad:
entre una cocción controlada, un calor uniforme y sabores ligeramente ahumados, te permite reproducir una receta tradicional en condiciones ideales.
Un plato convivial, espectacular e imprescindible para que tu cocina exterior sea todo un éxito.
