Burger Pulled Pork au Kamado
Generoso, meloso e intensamente ahumado, el burger de pulled pork al kamado es todo un referente de la barbacoa americana. Gracias a la cocción lenta y controlada del kamado, la paleta de cerdo queda ultratierna y se deshilacha fácilmente para montar un burger espectacular, lleno de sabor y textura.
Una receta para compartir, perfecta para grandes mesas o comidas de barbacoa con amigos.
Ingredientes
El éxito del pulled pork se basa en una cocción lenta a baja temperatura, que transforma una pieza sencilla de cerdo en una carne melosa y jugosa.
- 1 paleta de cerdo (1,5 a 2 kg)
- 4 panes de burger brioche
- 200 g de coleslaw
- 10 cl de salsa barbacoa
- 1 cebolla roja en juliana fina
Sazonador:
- 2 cdas. de pimentón ahumado
- 1 cda. de azúcar moreno
- 1 cdta. de ajo en polvo
- 1 cdta. de cebolla en polvo
- Sal y pimienta
Preparación en Kamado
Paso 1: Preparar la carne
Mezcla el pimentón ahumado, el azúcar moreno, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta.
Frota generosamente la paleta de cerdo con esta mezcla para impregnar bien toda la superficie de la carne.
Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 2: Preparar el kamado
Enciende tu kamado y estabiliza la temperatura en torno a 110-120°C en cocción indirecta.
Añade una porción de madera para ahumar para aportar ese toque ahumado característico al pulled pork.
Paso 3: Cocción lenta
Coloca la paleta de cerdo sobre la rejilla y deja cocinar 6 a 8 horas.
La carne está lista cuando la temperatura interna alcanza 92-95°C y queda muy tierna.
Para un pulled pork aún más jugoso, añade un pequeño recipiente con agua en el kamado durante la cocción. La humedad estabiliza la temperatura y evita que la carne se reseque.
Envuélvela después en papel de aluminio y deja reposar 30 minutos.
Paso 4: Desmenuzar la carne
Con la ayuda de dos tenedores o de nuestros pares de garras, desmenuza la paleta de cerdo.
Añade un poco de salsa barbacoa y mezcla para que la carne quede bien impregnada.
Paso 5: Montar el burger
- Tuesta ligeramente los panes de burger en el kamado.
- Coloca una generosa porción de pulled pork caliente.
- Añade coleslaw crujiente y un poco de cebolla morada.
- Termina con un chorrito de salsa barbacoa.
Cierra el burger y sirve de inmediato.
Degustación y acompañamientos
Este burger combina a la perfección con:
- unas patatas fritas caseras o gajos de patata
- un maíz a la parrilla en barbacoa (ver nuestra receta de maíz a la parrilla)
- unos encurtidos caseros
Un plato generoso y ultradelicioso, ideal para una velada de barbacoa entre amigos.
Conclusión
El burger de pulled pork al kamado es una receta imprescindible para los amantes de la barbacoa. Entre cocción lenta, carne jugosa que se deshace y el equilibrio entre lo dulce y lo ahumado, convierte un simple burger en una auténtica experiencia BBQ.
